ニュークロップ麻袋取扱商品 NEW 数量限定

コロンビア　ゲイシャ　ナチュラル

＜2025年11月19日更新＞

■ペナス・ブランカ　マイクロミルは、周辺の農家が、マイクロロット生産に特化することで、品質向上を目的に設立されたコミニティのための精選工場となっています。

■収穫するチェリーは、22～24度のブリックス値に達した完熟したゲイシャ種のチェリーのみを丁寧に手摘みで行い、フローティングにより未熟豆のチェリーを除去します。
その後、手選別による均一な熟度と外観の整合性を確保します。選別後、チェリーは蓋を開けたタンクに12時間置く事で酵素の活性を促し、アロマの活性化を促します。
チェリーは密封したステンレス製タンクへ移され、チェリーのまま72時間の嫌気発酵を行います。
この段階では、チェリーに存在する自然由来の微生物がミューシレージと相互作用し、複雑なトロピカルフルーツやフローラルノートを生み出します。

■発酵は、22℃以下に温度管理された環境で継続され、安定性を保ちながら過発酵を防ぎます。
PHと温度は、定期的に計測され、微生物の活動と糖分の分解を精密に管理する事で品質向上を図り、この長時間に及ぶ嫌気発酵により、ジャスミン、ライチ、ベリー系の風味が強くなり、クリーンでエレガントなカッププロファイルが作られます。
発酵終了後、密封型ステンレス製、除湿乾燥機にて低温(38℃未満)で20～25日かけて、水分値が、10～11％になるまで、緩やかに乾燥して行くことによりゲイシャ特有の繊細なフローラルアロマを生成し、甘味とクリーミーなコクを際立たせます。
乾燥終了後、グレインプロバッグにて、温度管理された倉庫にて、15～20日間保管され、パーチメント内部の水分値の均一化が進み、脱穀前の風味均一性と安定性が向上します。

■風味は、オレンジ、レモンを思わせる華やかな香りと明るい酸味、甘味が口の中に広がります。
後味は、甘味とフルティな酸味の余韻が続き、通常のコーヒーとは違う、ゲイシャ独特の風味が楽しめる逸品です。

※輸入時包装形態:30kg真空包装(1,020kg限定)

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休業日カレンダー

生産地	コロンビア　ウイラ県サン・アントニオ地域
標高	1,750～1,850m
等級	エキセルソ (マイクロロット)
収穫時期	4月～ 7月
品種	ゲイシャ種
スクリーンサイズ	S19…10％、S18…21％、S17…29％、S16…24%、S15…16%
乾燥方法	機械乾燥
特徴	SCAAカップ評価：85.50点
精選所：	ペナス・ブランカ (Panas Blancas) 　精選方法：ナチュラル＋嫌気発酵